食品留样应如何管理？

    1．留样工作由专人负责，专人操作，专人 记录，留样食品应使用专用器具，留样冷藏 柜由专人管理；

    2．留样食品范围为每日经厨房加工后的所 有主副食品，不得缺样；

    3．餐饮单位须购置与留样食品数量相适应 的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适 宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有 明显的“食品留样专用”标识；

    4．留样主副食品冷却后必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、
中、晚餐的顺序分类保存；

    5．每种主副食品留样不少于100克，并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。